Lacitos con salsa Eros

Bueno...Ummm, ¿es el placer de la carne lo que le da la etimología del nombre a la salsa? ¿es porque la salsa Venus también lleva nata y Venus es madre de Eros? No lo sé, pruebalo y filosofa sobre ello.

Ingredientes para 4 personas:

500 g de lacitos de colores

2 litros de agua

500 g de carne picada de ternera

500 ml de nata para cocinar

100 g almendras redondas crudas

1/2 cebolla

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de orégano molido

1 cucharadita de sal

queso parmesano rallado

Preparación:

Hierve dos litros de agua ligeramente salada y aceitada en una olla grande

Echa la pasta unos 10 minutos.

Escurre y reserva en un bol.

En una sartén grande con dos cucharadas de aceite, rehoga la cebolla y el ajo picados muy fino, cuando poche añade la carne.

Cuando dore, reserva en un plato.

En la misma sartén, en el jugo de la carne dora las almendras y añade la nata, cuece a fuego lento hasta que reduzca a la mitad. Añade la carne reservada.

Echa la salsa en el bol donde está la pasta y mezcla suavemente para que los lacitos no se rompan.

Sirve con queso rallado parmesano.

Buen provecho

TOMATE TAMIZADO

Unos macarrones cocidos acompañados de tomate tamizado natural con pasas de Jaén, jamón de York y queso parmesano rallado.

Ingredientes del tomate tamizado.

1 vaso de agua

1 cucharada de aceite de girasol o maiz

1 cucharada de vinagre de vino tinto

1 cucharada de orégano

1 kg de tomates pera maduros enteros y sin pelar

Preparación

En cazuela todos los ingredientes y dejar cocer tapado 10 minutos a fuego alto.

Retirar del fuego y pelar los tomates

Echar de nuevo los tomates a la cazuela, tamizarlos con una cuchara de madera y dejar hervir otros 5 minutos o hasta que reduzca el agua a la mitad.

Añadir 1 cucharada de azúcar para quitar la acidez.

Servir

NOTA: las pasas de Jaen son grandes y jugosas, al freirlas en aceite crecen, porque se desgasifican pero el gas no escapa a través de la piel y se hinchan, parecen canicas.

La pasta nunca se lava después de hervir, porque de este modo al mezclarla con la salsa, esta se adhiere y se enriquece el sabor del plato. Siempre hay que mezclar la pasta con la salsa en caliente, pero por razones de estética se sirven por separado.

TORTELLINI

TORTELLINI
Cocer los tortellini al dente
Ingredientes de la salsa
100 g nueces
50 g piñones
50 g requesón
6 cucharadas aceite
Medio diente ajo
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta

Preparación
Batir en la batidora hasta obtener una pasta lisa y homogenea.
Mezclar con los tortellini

Tambien se puede hacer un majado con el mortero, queda mucho más sabroso.

bechamel

SALSA BECHAMEL
50 gramos de mantequilla
2 cucharadas de harina
3 vasos de leche
Sal
Nuez moscada
1 cucharadita de brandy.

Disolver la mantequilla a fuego bajo
Dorar la nuez moscada en la mantequilla
Añadir la harina y remover hasta que se empape
Incorporar la leche poco a poco removiendo
Salar al gusto
Reducir y retirar del fuego
Echar una cucharadita de Brandy y mezclar

Pollo con puré de aguacate

Ingredientes

Filetes de pollo rebozados y fritos.
Puré de aguacate.

Salsa de soja.

Para preparar el puré de aguacate necesitas dos aguacates maduros pelados y deshuesados, sal, aceite y vinagre. Para pelar el aguacate, se corta por la mitad en sentido transversal y se vacia de la cáscara con una cucharilla de postre.

Antes de triturar se añade el vinagre y la sal para que al triturarlo con el tenedor no se oxide la fruta, porque entonces en lugar de verse de color verde como en la foto, el color será mas oscuro y marrón.

Una vez triturado se añade un chorrito de aceite para que quede mas suave.

También se puede preparar con batidora, pero la textura será distinta. Echar el aguacate pelado y deshuesado, una pizca de sal, una cuchara de vinagre y una cuchara de aceite en el vaso y se bate. Así parece mas una crema o una salsa que un puré.

Presentar y comer.

NOTA: Puedes ver como se elabora el pollo en su sección correspondiente. El aceite es recomendable que sea de oliva virgen extra.

Salsa de cilantro

Ingredientes
Un diente de ajo
Un pellizco de sal
Una cucharita de cominos
Un manojo de cilantro
Una cucharada de aceite
Unas gotas de vinagre de vino

Elaboración

1. Majar en mortero el diente de ajo con el pellizco de sal.
2. Cuando esté bien majado añadir la cucharada de cominos, el cilantro y el aceite.
3. Emulsionar
4. Echar las gotas de vinagre
5. Mezclar
6. Servir en cuenco con cucharilla para repartir.