cordero asado

Hoy no cocino, vamos a cenar con mis padres y mi abuela.
La receta familiar.

Ingredientes

cordero por cuartos
aceite de oliva virgen extra
el cariño de la mia mamma
y un toque especial que aún no se ha desvelado

Preparación

Dos horas tostandose a horno a 150 grados.

¡Feliz Nochebuena!

Pollo con puré de aguacate

Ingredientes

Filetes de pollo rebozados y fritos.
Puré de aguacate.

Salsa de soja.

Para preparar el puré de aguacate necesitas dos aguacates maduros pelados y deshuesados, sal, aceite y vinagre. Para pelar el aguacate, se corta por la mitad en sentido transversal y se vacia de la cáscara con una cucharilla de postre.

Antes de triturar se añade el vinagre y la sal para que al triturarlo con el tenedor no se oxide la fruta, porque entonces en lugar de verse de color verde como en la foto, el color será mas oscuro y marrón.

Una vez triturado se añade un chorrito de aceite para que quede mas suave.

También se puede preparar con batidora, pero la textura será distinta. Echar el aguacate pelado y deshuesado, una pizca de sal, una cuchara de vinagre y una cuchara de aceite en el vaso y se bate. Así parece mas una crema o una salsa que un puré.

Presentar y comer.

NOTA: Puedes ver como se elabora el pollo en su sección correspondiente. El aceite es recomendable que sea de oliva virgen extra.

Merluza a la romana

Hoy he encontrado unos medallones de merluza estupendos, y me preguntaba si hacerlos al horno (quedarán un poco secos), al vapor (hay que echar mucho condimento y vino para que quede con buen sabor), con salsa (sabe mas a salsa que a merluza), así pues a la romana.

Primero, macerar unos minutos con sal y perejil fresco.

Segundo, rebozar con harina de trigo o de maiz.

Tercero, calentar aceite de girasol en una sartén grande y freir. Es importante que el fuego no esté demasiado alto para que se hagan por dentro y no se doren en demasía.

Servir con patatas fritas o con ensalada de lechuga y tomate.

Buen provecho.

Patatas fritas

Pues las patatas fritas no son comida rápida, sobre todo si hay que freirlas en sartén.

Primero hay que pelar las patatas, a veces es suficiente con lavarlas, porque tienen unas mondas muy finas y quedan con un buen sabor al freirlas (y no producen ninguna sustancia adicional que no sean minerales y vitaminas)

Luego hay que cortarlas de manera que queden mas o menos del mismo grosor porque de lo contrario mientras unas se tuestan demasiado y quedan rígidas, otra pueden no hacerse bien.

Poner las patatas peladas y cortadas en un bol y salar al gusto.

Al echarlas a la sarten observad que el aceite esté muy caliente y chirriarán y quedarán así:

Cuando comiencen a flotar y a moverse ya se pueden retirar del fuego, recoger con la espumadera y servir.

Podemos alegrar el plato con unas gotas de tomate frito o ketchup, mostaza, mayonesa, etc...

Pero sobre todo es una guarnición que se disfruta muy bien.

NOTA: A las patatas nunca quitarles el aceite sobrante con papel de cocina, si queremos que queden menos aceitosas basta con que se pongan en un escurridor.

Cogollos rellenos

Ingredientes para cada cogollo:


1 cogollo de lechuga.
1 loncha de fiambre de pechuga de pavo.
1 palito de mar
1/2 tomate pera.
1 cucharada de maiz dulce.
vinagre
sal
aceite de oliva virgen extra


Preparación:
Remoja los cogollos 10 minutos en agua fría con un puñadito de sal, esto es para que cuando vayas a rellenarlos se mantengan turgentes y además quedan algo salados para comer.

Corta los tomates en dados.

Pica bien el fiambre y los palitos de mar.

Mezcla el tomate, el fiambre, los palitos y el maiz.

Añade el vinagre y el aceite por este orden.

Antes de rellenar debes ahuecar los cogollos con cuidado con los dedos y darles forma de vaso para poder introducir el relleno.

Rellena con cuidado.

El resultado es una ensalada que va muy bien para acompañar cualquier tipo de plato de carne o pescado.

Presentar al gusto, en plato o en vaso.

Arroz frito

Ingredientes para cuatro personas:



2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de arroz largo
1 cucharadita de sal fina
3 vasos de agua
aroma

NOTA para el aroma voy a utilizar unas hebras de azafrán, otros aromas pueden ser hierbabuena, menta, canela, ajo, al gusto.

Preparación:
Lo primero el aceite, el arroz en crudo, la sal y el aroma.
Se sofrie hasta que el arroz cambie su color de translúcido a blanco.
Se retira del fuego y se añade el agua.
A fuego alto se deja en reposo hasta que se evapora toda el agua.
Cuando el agua se haya evaporado se baja el fuego al minimo, se tapa la sartén y se deja unos 10 minutos.
Retirar del fuego
Cuando se vaya a consumir se sofrie con dos cucharadas de aceite y se sirve, excelente como guarnición.

Solomillo de cerdo estofado

Ingredientes para 4 personas

Un solomillo de cerdo bien jugoso
Un vaso de vino de cada verdura en juliana: judias verdes, zanahorias, cardo, esparragos blancos, alcachofas.
un vaso de vino de guisantes.
medio vaso de vino de brandy
tres vasos de vino de agua.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
una punta de comino molido.
sal al gusto.

Preparación en olla express

Se echa el aceite y se sofrie el solomillo con la sal y el comino por encima.
A los 5 minutos añadir el brandy, bajar el fuego y mantener un minuto, para que evapore el alcohol.
Retirar la olla del fuego, agregar las verduras y el agua.
Tapar la olla.
Cuando la pesa comience a girar bajar el fuego hasta el minimo que no pare la pesa y mantener en el fuego durante 20 minutos.

Servir acompañado de arroz blanco o de patatas asadas.